Мясо для стейков представляет собой продукт элитного животноводства, поскольку для его получения используются лучшие вырезки из тушек бычок специальных мясных пород, таких как Герефорд и Ангус, от одного до полутора лет.
Первые упоминания о данном мясном продукте относятся еще к эпохе Древнего Рима, когда во время жертвоприношения в храмах жрецы жарили большие куски говядины, которые впоследствии возлагались на божественный алтарь.
Мясо для стейков представляет собой продукт элитного животноводства, поскольку для его получения используются лучшие вырезки из тушек бычок специальных мясных пород, таких как Герефорд и Ангус, от одного до полутора лет.
Первые упоминания о данном мясном продукте относятся еще к эпохе Древнего Рима, когда во время жертвоприношения в храмах жрецы жарили большие куски говядины, которые впоследствии возлагались на божественный алтарь.
В средние века купить стейк из телятины могли исключительно представители зажиточного населения, поскольку забивать было принято только лишних телят.
Первой страной, которая стала разводить бычков именно для получения мяса, была Англия. В Британской рецептурной книге, датированной 1460 годом, можно прочитать о приготовлении мяса на открытом огне. Однако настоящую популярность стейки приобрели в Америке, став буквально национальным блюдом этой страны и, по сути, единственным вкладом США в мировую кухню.
За несколько столетий производства данного элитного сорта мяса к нему выработались строгие критерии отбора, основными среди которых являются следующие требования по:
• откорму;
• забою;
• ветеринарному контролю.
Чем отличается стейк от обычного куска говядины?
Прежде всего, как было сказано выше, для стейков используются мясо специальных пород животных. Кроме
того, специфическим является и рацион этих бычков: в Америке их откармливают кукурузой, в Австралии – главным образом пшеницей. Такое питание способствует образованию нежных жировых прослойков внутри мышечных волокон.
Важен также и тот факт, что мясо для стейков принято вырезать исключительно из тех участков, которые не задействовались во время движения мышц животного. Куски при этом отделяются толстыми ломтями в поперечном направлении, позволяя жару равномерно проходить через мышечные волокна.
Немаловажно и то, что стейки всегда готовят из «вызревшего» мяса (около 3 недель). После окончания данного срока мышечная ткань становится более рыхлой и нежной.
Купить мясо для приготовления стейков лучше в специализированном магазине, поставляющем отменную продукцию от надежных поставщиков. В противном случае Вы рискуете приобрести некачественное мясо по довольно высокой цене. А о вкусовых особенностях стейка, приготовленного из плохого сырья, и говорить нечего.
Выбирайте лучшее, и побалуйте себя и своих родных превосходным, тающим во рту мясом!
